栃木県大田原市の前田牧場では黒豆の栽培しています。
黒豆の正式名称は「黒大豆」。お正月料理の一つとして昔から食されています。
この黒大豆にはイソフラボンをはじめ、女性に嬉しい成分が沢山含まれています。皮の黒い部分にはポリフェノールの一種である「アントシアニン」が含まれていて、視力・視覚機能の改善や眼精疲労の予防に効果があるとされています。
そんな栄養価の高い黒大豆を丸ごと使った、前田牧場の隠れ名品!
五年熟成・無添加 黒豆味噌
今日はこちらの紹介をしたいと思います。
原材料は黒大豆と塩とお米のみ。
黒大豆もお米ももちろん栃木県大田原市の前田牧場産コシヒカリです。
まずはそのまま少し舐めてみました。塩っ辛そうな黒い色とは反して、思ったほどしょっぱくないです。
じっくりと熟成してるからか酸味が程よくあり、甘みとコクを感じました。
この味噌を使いまずはおにぎりを作ってみました。炊き立てのごはんにたっぷりと味噌を塗りたぐりました。
色が濃いですが、焼いているわけではありません。生味噌そのまま塗っただけです。
一口ほおばってみたところ、口に広がる味噌の香りが鼻に抜けます。流石に味噌多かったかなとも思いましたが、全く気にならず。むしろもっと塗っても良かったかと思いました。
次は前田牧場の人参にディップ!酸味がまろやかになり、もともと甘みの人参が強い前田牧場の人参ですが、更に引き出され人参と味噌のマリアージュたまりません。マヨネーズに混ぜても良さそうです。
麻婆豆腐などの料理の隠し味に使ってもよさそうです。レシピの幅が広がりそうです。
また、試してブログで紹介していきますね。
丁寧に手作業で仕込み、五年間ゆっくり熟成させたので、味が深くまろやか。
保存料・添加物など一切使用しておりません。
甘みが強く、コクがあります。
他にはない味です!
味噌おにぎりは言わずもがな!
味噌汁は出汁いらず!
料理の隠し味にも!
前田牧場の黒豆味噌をぜひ一度、お試しください!
前田牧場の黒豆味噌が買える直売所
道の駅 那須与一の郷
トコトコおおたわら
農産直売所 あぜみち
あさか直売所 大田原市浅香2-3389-53 tel:0287-22-4621 営業時間9:00~17:30
きらり佐久山農産物直売所住所 大田原市佐久山2554-1 tel:0287-28-1290 営業時間08:00~18:00
那須の駅農産物直売所 栃木県那須塩原市鍋掛1475-357 tel:0287-62-0034 営業時間 8:30~16:00
※冬季は営業時間が異なる場合がございます。各店へご確認ください。
※在庫状況は各店舗へご確認ください。
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